Es uno de los métodos tradicionales para la elaboración de vinos espumosos utilizado en la zona de la champagne en Francia. Consiste en una segunda fermentación del vino dentro de la botella encerrando así el gas producido por las levaduras. Esta segunda fermentación es inducida por el agregado de algunos gramos de azúcar y levaduras. Progenie es criado sobre levaduras por varios meses para luego realizar el removido de las mismas en antiguos pupitres.

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